En fersk liten rund upasteurisert ost med fantastisk kremet konsistens.
Osten lages i Dauphiné-regionen i Frankrike. Saint Marcellin ble opprinnelig laget på geitemelk, men lages nå gjerne på enten pasteurisert eller upasteurisert kumelk. Den finnes i ulike varianter; både fermier, artisinal og industriprodusert. – Colonialen har kun den upasteuriserte varianten og fra ostemodneren Herve Mons.
Modningen tar fra to til seks uker.
Smaken intensiveres og utvikler seg fra den er fersk til den blir tørr og moden. En kremete ost, med klare referanser til fløte og sopp, og med en relativt lang og fyldig ettersmak.