CASTILLON
En liten fersk sauemelk ost. Deilig kremet gårds ost med naturlig skorpe laget på råmelk. Syrnet og med delikat smak.
Ladus gård gir et idyllisk miljø for osteproduksjon. Rundt 9 hver morgen melkes sauene for hånd til lyden av avslapningsmusikk som spiller i bakgrunnen. Etter melking i 12-tiden går sauene tilbake for å beite på et tørt, men rik beitejorde med gress, Sainfoin (næringsrik flerårig belgfrukter) og urter.
Melken går rett til meieriet etter melking hvor den blandes med melk fra foregående natt. Fannette - en keramiker av tidligere handel – har ansvaret for ostefremstillingen. For å tillate den naturlige utviklingen av vill flora, tillater de å la osten sette seg gjerne over 24 timer, og holder tilsetninger og inngrep på et minimum. Bare et par dråper løpe tilsettes mysen fra forrige dags produksjon. Etter at melken har syrnet og ostemassen har blitt formet, blir de stukket i former før de eldes. Etter litt over 2 uker er osten lett, fuktig og elastisk frisk.
Ladus har en bærekraftige, lav intervensjon tro og filosofi på gården. Så alt av resterende myse blir matet tilbake til deres grønnsaksplott, høner og to enorme griser som er en del av et helhetlig, sirkulært system.
Rabarbragele og surdeigsbrød