«Dronningen av alle oster» Det finnes vanlig mozzarella, buffalo mozzarella som er enda ferskere og så finnes det Burrata.
Burrata ble tradisjonelt produsert i Murgia nær Bari i sør-Italia. Burrate betyr smørsmak på italiensk og slik smaker osten også, da den består av kumelk og fløte. Den kan være fra 7 til 10 cm (kalles Burratina) eller mellom 15 og 20 cm. Osten er håndlaget og under oppvarming (som en tradisjonen mozzarella) strukket og knadd inntil den er elastisk og formbar. Når den er formet til ca en halv cm tykk pose fylles den med den kremete kjernen, som består av strimler av mozzarella blandet med fløte. Ostesekken blir knyttet igjen og lagt i saltholdig vann.
Sammen med Burrata trenger du kun noen riktig friske tomater, en god olivenolje, basilikumblader og et deilig brød.