Langt inne ved Aurlandsfjorden i Sogn og fjordane ligger Undredal. Her finner du Undredal Stølsysteri, som eies av tre familier geitebønder. Det blir ystet mandag til fredag , og brukes bare fersk rå melk, dvs melk fra kvelden før og samme morgen. Osten lages av mysen som blir igjen etter ysting av hvitost. Brun Undredal blir ystet på geitemyse, geitemelk og ca 7,5 % kufløte. Blandingen blir kokt i åtte-ni timer i åpne kar med flisfyring. Gjennom oppvarming og redusering av melkesukkeret og proteiner i myseblandingen, blir osten brun og smaker karamell. Brimost er det lokale navnet på denne nasjonalromantiske skatten laget av geitemelk og en skvett kufløte!