KYLLINGBRYST fra HOMLAGARDEN

Kyllingbrystet saltes og pepres på skinnsiden. Stekepannen på komfyren og full gass. Godt med smør i pannen. Når smøret er smeltet og bruset over - legges først hvitløk, deretter kyllingbrystet og urter i stekepannen. Kyllingbrystet skal ha en gyllen fin farge over det hele og dette tar maks 5 min. Deretter over i en ildfast form eller lignende og med skinnsiden opp.

Så skal det inn i ovnen i ca 5 min på 160 grader. Her kommer kjernetemperaturmåleren på bane. Kyllingbrystet skal ikke ha mer enn en kjernetemperatur på 60 grader. Så ha kjernetemperaturmåler i brystet når du setter det i ovnen. Her er det viktig å påse at måleren er festet i midten (på det tykkeste) av kyllingbrystet.

Ta kyllingbrystet ut av ovnen og la det hvile i 5-10 min - gjenta to ganger - før du skjærer i det (husk hvile før det skjæres). Skjæres i fine skiver; 6-8 fine skiver av hvert bryst. Flaksalt knuses over hver av skivene rett før servering.

‍

GRØNNKÅL

Varm smør i en stekepanne og fres hvitløk raskt uten at den tar farge. Tilsett grønnkål og buljong/vann. Sett på lokk og kok i 4-5 minutter. Fjern lokket og kok videre til væsken har fordampet. Fres til grønnkålen er myk og blank. Smak til med sitron, salt og pepper.

‍

SELLERIROT

Vask, skrell og kutt sellerirot i lange pinner. Ha litt smør i pannen og sauter selleriroten lett - ca 6 min på middels varme - deretter vendes den med smør og honning - godt med salt og pepper til sist. Finkutt urtene og strø over sammen med salt og pepper – bland godt rundt.

‍

RISONI

Middels til høy temperatur i pannen. Surr sjalottløk og risoni i litt olivenolje – hell på hvitvin (dette kokes fort inn) – hell på med kraft – når det er ca. 1/4 igjen av vesken i pannen høvles parmesan over risonien – rør konstant . Dette tar maks 10 min. Viktig å stoppe kokeprosessen før all væsken er kokt ut i pastaen dersom dere ønsker å gjøre denne klar på forhånd slik at den er bare å varme opp før servering. Dersom det skulle skjære seg er det bare å helle på med vann ved oppvarming

!!! viktig at risonien blir saftig og ikke tørr. Smakstilsett med salt og pepper.

‍

SALVIESJY

Ha rødvin i en kjele og la den reduseres til ca 1 ss. Rør inn hakket salvie og demi -  kok deretter opp. Visp så inn smøret klattvis. Smak sausen godt til med sitron, salt og pepper.

‍

Forslag til dandering av hovedrett:

En god skje med risoni plasseres midt på tallerken. Skivene av kyllingbryst over risonien, dander sellerirot og grønnkål rundt (en sirkel i ytterkant av tallerken) – salviesjy rundt på tallerken (ikke over kjøttet eller grønnsakene) – server.

I kveld har vi planlagt hygge med lun ost.

Sett ovnen på 160 grader. Finn frem en liten ildfast form, legg ost og fiken (som nesten er delt i fire) i formen. Dersom dere ikke har liten form kan dere lage en liten form av aluminiumsfolie.(ta litt bakepapir i bunnen) Ha honning lett over sammen med nøttene. Varmes i ovn, ca 15 min.

‍

Camembert de Normandie

En råmelk ost av kumelk, litt salt og hvit kitt. Dens opprinnelse er fransk og har vært opprinnelse beskyttet siden 1982. Camembert er en liten landsby i Normandie hvor osten opprinnelig ble laget. Ostemodningen blir utført i tørkerom ved en temperatur på ca 10°C. Camembert de Normandie er pakket i sin helhet og individuelt.

‍