KVEITE

Godt med smør i pannen - hvitløksfeddene i pannen - legg fisken i pannen med skinnsiden ned, dette når smøret er brunet og bruset over - skru ned varmen litt - skal stekes kun på den ene siden i ca 3-4 min. Skvis litt sitron over under stekingen.

Legg så fisken i ildfastform - fisken med skinnsiden opp - inn i ovnen på ca 180 grader i 4-5 min - når fisken er ferdig tas den forsiktIg med en stekespade og legges på tallerken med stekesiden opp.

Salt og pepper over - server fisken.

PETIT POIS

Ertene kokes i 5 minutter i 1 dl vann. Sil av 1/3 av væsken og ha i smøret. Ertene skal så kjøres til en jevn og fin pure med stavmikser. Dette er den søtlige komponenten på tallerkenen. Smakes til med salt og pepper, men vær varsom.

BLOMKÅL

Blomkålen renses til små fine buketter. Ha bukettene i kasserolle med 2 ss smør og sauter på middels høy varme i 5 minutter. Blomkålen skal få en fin gyllen karamellisering i smøret, men pass på at den ikke brenner seg for mye.

SALTBAKTE POTETER

Vask potetene godt – kokes i fem min – ta av vannet og skyll med kaldt vann. Legg så poteten i ildfast form og dekk de delvis med grov havsalt - bak i ovnen på 220 gr i 20 min. Ta ut poteten og børst av saltet. Ha dem over i en skål og vend inn finkuttet sjalottløk, olivenolje, kuttet timian og pepper.

SOYA OG NØTTESMØR

Nøttesmør

Skjær smør i terninger. Ha smør i ei panne og varm opp på middels varme. Når det begynner å boble er det viktig å være oppmerksom. Når boblingen begynner å avta, ha i en teskje eller to med vann og rør dette inn. Fortsett slik et par ganger til du har et gyllent brunt smør med nøttearoma.

Ta panna av varmen og sil forsiktig over i en liten kjele.

Montering rett før servering:

Varm opp soya reduksjonen. Hell så nøttesmøret i reduksjonen rett før servering, sausen må ikke koke etter at smøret er tilsatt.

Denne sausen er og ser skilt ut -viktig at en rører lett i den rett før en skal sauses på tallerken - ikke for utseende, men slik at dere får med begge smakskomponenter.

Forslag til dandering:

Legg fisken på venstre side av tallerken. Bruk en spiseskje til å legge 1 god ss ertepure oppe til høyre - trykk bunnen av skjeen forsiktig ned i pureen og dra den mot deg i en bue med tallerkenen (ca 5 cm). Legg blomkålbuketter fint rundt på hele tallerkenen og saus rundt. Pass på når du sauser at dere får med både soya reduksjon og nøttesmør. Server gjerne potetene i en skål ved siden av.

Varm hele osten i ovnen på 200 grader i 4 minutter  - server sammen med fikenbrød og kvedesyltetøy.  La gjestene forsyne seg selv og nyt en fin fin avslutning på kveldens måltid.

PROSTEN fra PRESTHOLT

3 plass i oste NM 2021

Prosten er en modnet kremost av geitemelk - rund og mild og passe moden. Prosten lages hele året, både på stølsmelk og vintermelk.

Prestholt stølen hvor geitene beiter hele sommerhalvåret ligger 1242 m.o.h som en av de høyest liggende stølene i Norge, ved foten av Hallingskarvet, delvis inn i Hallingskarvet Nasjonalpark.

Hol har hatt en prest som er lidenskapelig opptatt av lokalmat, ost og lokalsamfunnet. Sveinung som presten heter, tok med seg ost fra naboene i Hol som han forkynte om når han reiste rundt i landet. Ysteren ser på Presten som en god venn og har kalt osten opp etter han. Navnet Presten ble til Prosten når presten fikk ny tittel.