reker
2 ss ferskpresset limesaft
0,5 vårløk
1/2 mango
1/2 gulrot
1 ss fersk koriander, grovhakket
0,25 rød chili, finsnittet
nachos
chilimajo
1 ss god olivenolje
Salt og nykvernet pepper
Pill rekene og legg de i en skål eller bolle sammen med limesaft, olivenolje og finsnittet skråskjært vårløk.
Skrell, del og kutt mangoen i terninger og skjær gulroten i tynne strimler.
Vend mango, gulrot og koriander inn sammen med rekene. Her foretrekker jeg at det står på kjøkkenbenken slik at “reke-salaten” ikke er iskald når vi skal spise.
Smak til “reke-salaten” med salt og nykvernet pepper og finsnittet chili.
Nachos - varmes opp i ovnen i 4 min på 180 grader.
Forslag til dandering/servering:
Server “reke-salaten” i skål eller på en tallerken. På tallerken; en god til to spiseskjeer med “reke-salaten” midt på tallerken, klapp den forsiktig ned og form den til en lav rund form - dryss gjerne litt koriander over. Salte tortillachips og mayo på bordet som gjestene kan forsyne seg med selv.
PORCHETTA fra SLAKT
350 - 400 gr porchetta
urter og hvitløk
POTETKREM
600 g poteter
2,5 dl kremfløte
50 g usaltet smør
GLASERTE ROTGRØNNSAKER
rotgrønnsaker; gulrot, sellerirot, persillerot, selleri
½ ss honning, her brukes resten av glasset til osten
2 ss smør
timian
RØDVINSAUS
3 dl oksekraft - reduseres til halvparten
3 stk finkuttet sjalottløk
PORCHETTA fra SLAKT
smør til steking
POTETKREM
salt og pepper
GLASERTE ROTGRØNNSAKER
salt og pepper
RØDVINSAUS
1 ½ dl rødvin
2 ss rødvinseddik
Salt og nykvernet sort pepper
PORCHETTA fra SLAKT
Porchetta er utbeinet ribbe som fylles med krydder, rulles sammen, bindes opp og stekes i ovn til svoren er sprø. SLAKT har fylt den med sennep,urter,krydder, salt og pepper.
Fremgangsmåte:
La kjøttstykket få romtemperatur før du begynner å steke det. Dette for at kjøttet får en saftigere og bedre resultat til slutt. Porchettaen skal brunes i stekepannen – middels til høy varme. Godt med smør, urter og hvitløk i pannen. Når smøret er smeltet og bruset over - legges kjøttstykket i stekepannen. Porchettaen skal ha en gyllen fin farge rundt det hele. Legg til sides og la kjøttet hvile i ca 5 min.
Legg porchettaen over i en ildfast form - settes i ovnen – skal stå i ca 1 time på 160 grader – kjøttet skal ha en kjernetemperatur på 60 grader. Om ønskelig om litt sprø svor, kan temperaturen økes til 220 grader og grill. Her må dere følge med. Samme måte som ved svineribbe og sprø svor.
Når det er ferdig i ovnen tar man kjøttet til sides og lar det hvile i 5-10 min før man skjærer det i fine og litt tykke skiver - ca 1-2 cm tykke (1-2 skiver pr pers) - flaksalt knuses over hver av skivene rett før servering.
POTETKREM
Skrell og kok potetene møre i usaltet vann, hell av vannet og la dem dampe godt av seg.
Kok opp fløte og smør. Mos poteter sammen med fløte og smør til det blir en jevn krem.
Smak så til med salt og pepper.
GLASERTE ROTGRØNNSAKER
Rotgrønnsakene skrelles, vaskes og kuttes i små fine terninger. Ha litt smør i pannen og sauter grønnsakene lett - ca 10 min på middels varme - derettere vendes med smør og honning - godt med salt og pepper til sist.
RØDVINSAUS
Finhakk sjalottløk og fres det i smør på medium varme. Tilsett rødvin, rødvinseddik og la det koke inn til ca 4 ss gjenstår. Tilsett oksekraft og kok inn til ca halvparten. Smak til med salt og pepper.
Forslag til dandering av hovedrett:
En god skje med grønnsaker midt på tallerken og fine skiver av porchetta over i en liten vifteform. Skje med potetkrem opp til høyre og saus peppersaus rundt på tallerken.
OST
Saint Nectaire
Forume d´Ambert
Coulommiers
TILBEHØR
Honning
Fikenbrød
SAINT NECTAIRE
Et unikum av en ost, og et av ostemodneren Herve Mons sine hjertebarn.
Saint Nectaire kommer fra en av Frankrikes villeste og fjerneste regioner; Auvergne. Jordbruket i dette området strekker seg over vulkanske skråninger og topper som danner den første fjellkjeden som tar imot og stopper for det hardt vær fra Atlanteren. Dette gir noen kalde og tøffe forhold, noen veldig hardføre storfe og omstendigheter for utmerket ostefremstilling. Saint Nectaire er denne regionens stolthet, modnet i seks til åtte uker på stråmatter i kule kjellere. På slutten av modningstiden har osten fått en jordaktig og moselignende skorpe, en myk ostekjerne med delikat creme fraiche-syre og nydelige jordlige, hasselnøtt smaker.
En helt unik og utrolig deilig ost som byr på mange smaksnyanser!
FOURME D´ AMBERT
Fourme d´Ambert er en av de eldste ostene i Frankrike, og kommer fra byen Ambert i Auvergne regionen. Osten lages både på pasteurisert og upasteurisert kumelk, og injiseres med penicillium Roqueforti. Osten fikk tildelt AOC-status i 2002. En nydelig mild kremet blåskimmel!
COULOMMIERS
Coulommiers er en myk moden ost fra Coulommiers i Seine-et-Marne, Frankrike. Den er laget av kumelk, og er vanligvis i form av en rund plate med hvit, spiselig Penicillium candidum. Når produsert som en håndverk ost av upasteurisert melk har den noen rødlig rødme i deler av skorpen. Modning er ca. fire til seks uker.
Fettinnholdet er 40 prosent.
Coulommiers er en mindre kjente fetter av Brie, selv om det har blitt produsert lenger. Det er mindre og tykkere enn Brie og med mer nøttesmak, men ellers liknende egenskaper, med en tilsvarende farge og smidig tekstur. Coulommiers er ikke en AOC ost.