KRABBE
krabbeskjell renset
½-1 rød chili
½ banansjalottløk
½ eple
koriander og kjørvel
SURDEIGS TOAST
2 skiver surdeig
URTESALAT
koriander og kjørvel
Med i pakken og skal brukes her og flere steder i menyen:
smør
sitron
olivenolje
salt og pepper
KRABBE
Ha i en bolle; ca 2-3 ss med krabbekjøtt fra skjellet, evt det hele (det som blir til overs kan fint brukes til frokost), finhakket rød chili, banansjalottløk skåret i små terninger, eple i tynne staver (eller revet). Tilsett noen dråper olivenolje og riv litt skall fra sitron + press litt sitronsaft over. Rør det hele sammen og smak til med salt og pepper.
SURDEIGS TOAST
Smør begge sider av surdeigsbrød med smør. Stekes i stekepanne på begge sider på middels temperatur slik at det får farge og blir sprøtt.
URTESALAT
Vend urtesalaten med noen dråper olivenolje, salt og pepper.
Forslag til dandering av forrett:
Del toast i to. Lag en “knell” av krabben og plasser en “knell” på hver halvdel av toasten og dander litt urtesalat over. Serveres midt på bordet slik at gjestene forsyner seg selv.
Evt:
Lag en “knell” av krabbe miksen og plasser den midt på tallerken - bruk baksiden av en skje og klapp den forsiktig slik at det blir en ca 2 cm høy oval form. Urtesalat som en ball opp til høyre og surdeig toast a part på bordet.
Slik legger man opp en ”knell”:
Bruk to spiseskjeer. Ta godt av krabbe miksen med den ene skjeen, så tar du den andre skjeen og vender disse mot hverandre med den hule siden 5-6 ganger slik at du lager en fin avlang kule (kan være smart å ha en kopp med varmt vann til hjelp – dersom krabbe miksen ikke glir lett av skjeen - kan det være smart å dyppe skjeene i vannet).
Aioli serveres ved siden av på bordet
HJORT
hjort
urter, hvitløk
GNOCCHI
gnocchi
parmesan
BROKKOLINI
2 stk pr person
SOPP
traktkantarell
LØKSJY (SAUS)
5 dl oksekraft
1 sjalottløk
Med i pakken og skal brukes her og flere steder:
smør
sitron
salt, flaksalt, pepper
olivenolje
2-2,5 dl rødvin
HJORT
Kvern pepper og ha salt på kjøttstykket før steking. 2 ss med smør smeltes og bruses i stekepannen på høy temperatur. Ha i hvitløk, urter og til sist; mørbrad. Vend kjøttet rundt og gi det en gyllen fin farge over det hele. La så kjøttet hvile i 10 minutter før du setter det midt i ovnen i 5 minutter på 180 grader. Repeter; hvile i 5 minutter - inn i ovnen i 5 minutter - og til sist; hvile i 10 minutter. Skjær tynne fine skiver av mørbraden og knus litt flaksalt over de fine kjøttstykkene rett før servering.
Fint å bruke kjernetemperaturmåler når du/dere har kjøttet i ovnen og påse at det måler midten av kjøttstykket. Kjøttstykket skal ha 55 grader når dere tar det ut av ovnen siste gang.
GNOCCHI
Kok opp en stor kjele med vann og legg i gnocchi, de er ferdig når de flyter opp til overflaten (tar ca 3-4 min) Sil av vannet og vend inn smør og grovhakket parmesan, smak til med salt og pepper - klar til servering. Spar noen fine flak av parmesanen til dandering på tallerken.
BROKKOLINI
Skyll og legg de på et papirhåndkle. Sett stekepannen på fullt og ha i en god klatt med smør - smelt før du legger i brokkolini. Nå vender du brokkolinien rundt og lar den bli stekt på alle sider -dette tar noen minutter for at den skal bli gjennomstekt. Den er best når den er litt sprø. Press litt sitronsaft over, kvern pepper og dryss over havsalt. Klar til servering.
SOPP
Stek soppen i tørr varm panne i 3-4 min. Her slipper soppen væske. Væsken fordampes, tilsett 1 ss smør, kvern godt med salt og pepper over og skvis over noen dråper med sitron.
LØKSJY (SAUS)
Skrell og kutt løken i skiver. Surr løken i ca 1 ss smør i en kjele. Ha over rødvin og la den reduseres til ca 2 ss. Tilsett oksekraft og reduser til halvparten. Sil av løken og sett til sides til dandering. Saus videre (rett før dandering); rør inn 2 ss med smør og smak til med salt, pepper og sitron.
Forslag til dandering/servering:
Legg først en ss løk midt til venstre på tallerken, legg kjøttstykkene fint på skrå over. En fin skje med gnocchi opp til høyre for kjøttet (flak gjerne noen fine skrell av parmesan over). Brokkolini legges på skrått under gnocchi. Saus litt rundt; noen dråper på kjøttet og ellers spredt rundt på tallerken. Soppen danderes rundt over det hele til sist.
TILSLØRTE BONDEPIKER
3 epler
25 g sukker
1 stjerneanis
0,25 kanelstang
100 g Digestive-kjeks
20 g smør
ferdig mascarponekrem, tilsmakt med sukker og sitron sest
mørk sjokolade
25 gr sukker
½ vaniljestang
TILSLØRTE BONDEPIKER
Skrell eplene og kutt i passe små biter. Hell sukker og 1/4 dl vann i en panne, og varm opp til det koker. Ha fruktbitene i den varme pannen sammen med stjerneanis, kanel, vaniljefrø (skrapes ut av vaniljestangen) og vaniljestang. Kok til det er mørt – ca 10 minutter.
Knus kjeksene, smelt smøret og bland kjeksbiter og smør sammen. Finn fram ferdig mascarpone-krem og monter desserten lagvis i et glass. Rasp mørk sjokolade på toppen og server.