CARPACCIO
1 pk med fint oppskåret bresaola
RUCCOLASALAT
salat; ruccola
HØVLET PARMESAN
50 g parmesan
RUCCOLASALAT
olivenolje
HØVLET PARMESAN
grønnsaksskreller
Denne retten tar ikke mer enn 15 min for dere. Start med denne når dere har alt det andre under kontroll. Denne retten er nærmest klar til dandering og deretter servering.
CARPACCIO
Skivene tas forsiktig av mellomleggspapir og legges forsiktig direkte på tallerken – kjøttet skal dekke bunnen av tallerken som et fint teppe.
RUCCOLASALAT
Salaten er alt vasket – vend den i litt olivenolje - danderes over carpaccio.
HØVLET PARMESAN
Høvle fine skiver med parmesanen over retten. Og til sist tar dere litt olivenolje og heller forsiktig rundt på tallerken / over retten. Et vri med pepperkvern er prikken over i’en.
1 stk Mont d´Or pr to personer
Digg spekepølse fra ASK
oliven
cornichon
semitørket tomat
artiskokk
surdeigsbaguette fra vår bakeri
ca 400 gr potet
salt
MONT D´OR
La osten stå på benken og gjerne en time før den skal i ovnen - dette for at den skal tempereres til romtemperatur.
Vi liker at osten blir temperert på 60 grader i ovnen i ca 20 min. Men, dere kan øke temperatur til 120 og ha den inni i 10-15 min. også - om dere vil.
Pass på den, slik at den ikke blir for varm. Osten skal bli lun ikke koke! En god måte å vite om osten er klar er å klemme på tre-esken når den står i ovnen - når osten gir behagelig etter så er den klar for å bli servert.
POTET
Potetene kokes i godt saltet vann - serveres lune og med skall.
SURDEIGSBAGUETTE
Surdeigsbaguette fra vårt eget bakeri. Nytes som den er eller om det er ønskelig kan det toastes i panne. Skjær den på skrå så du får litt større skiver, smør smør på den ene siden og toast den i panne.
Forslag til dandering av hovedrett:
Alt i skåler og på fjøler på bordet og la gjestene forsyne seg selv! Nydelig middagsmåltid.
MONT D´ OR / VACHERIN DU HAUT DOUBS
I dag er Comte den mest produserte AOC-osten i Frankrike med rundt 40.000 tonn hvert år, basert på sommer melken til kuene som gresser i Alpene rundt Jura. Vinter Melken fra de samme kuene blir benyttet til å lage den myke og kremete osten Mont d’Or.
Dette er en ost med to navn, avhengig av opprinnelsesland. Dersom osten kommer fra Sveits kalles den Vacherin Mont d’Or, og om den er produsert i Frankrike heter den Vacherin du Haut-Doubs. Opprinnelig ble osten laget i Sveits men senere kopiert av franskmennene. Den franske varianten kan kun klassifiseres som AOC dersom den er produsert i landskap over 700 moh. og er upasteurisert. Kuene kan kun bli fôret med høy, noe som gir en særpreget melk. Overflaten blir vasket med en saltlake i løpet av modningsprosessen og osten legges i en ring av granbark og etter ca 3 uker i en treboks. Det er ingen kraftig ost, men den er meget delikat, er fløyelsmyk og kremete. Aroma av kjeller og skog. Av mange ansett som en av verdens beste oster. Man vil oppdage fantastiske smaksnyanser etter å ha spist osten noen ganger, da den har mange lag og undertoner. AOC-godkjenning i 1981.
PANNA COTTA
2 dl fløte
1/2 stk vaniljestang
2 pl gelatin
FERSKEN, MYNTE
½ fersken med lake
mynte
2 ss sukker
1 dl melk
PANNA COTTA
Gelatinen legges i bløt i masse iskaldt vann. Fløten kokes opp. Sukkeret smeltes til karamell, og kokes ut med fløte, melk og vanilje. Bland i gelatinen. Siles og fylles i former (panna cottaen setter seg raskere om den ikke støpes i veldig dype former, så vi anbefaler litt vide og nokså lave dessertskåler). Settes kaldt til servering. Den setter seg fint etter en time. Kan stå lengre.
FERSKEN, MYNTE
Fersken kuttes i tynne fine halvmåner. Ha i skål. Kutt myntebladene i strimler og tilsett med fersken. Ha noen skjeer med laken slik at den legger seg fint rundt ferskenen. Klart tilbehør til pannacotta.
Forslag til dandering av dessert:
Panna cotta er klar i skåler, dander fersken med mynte oppå rett før servering.