BLÅSKJELL
ca 500 gr blåskjell
1 sjalottløk
1/4 fennikel
1 tomat
1 fedd hvitløk
1 liten chilli
1 ts finkuttet ingefær
1-2 ss finkuttet koriander
1-2 ss finkuttet basilikum
lime
Med i pakken og skal brukes her og andre steder i menyen:
smør
2-3 dl hvitvin
flaksalt og pepper
Vask blåskjellene godt og ta bort de som er knust og de som ikke er levende. Om de er levende eller ei, merker man om de reagerer eller ei - det vil si om blåskjellet ikke lukker seg når man klemmer på det så er det dødt og skal kastes.
Kutt løk og fennikel i tynne skiver, tomat i fire, ingefær, hvitløk og chilli i små biter. Ha 1 ss smør i en stor gryte - deretter ingefær, hvitløk og chilli først - vend rundt. Tilsett så løk og fennikel - vend rundt. Videre; tomatene. Hell over 2-3 dl hvitvin - reduser til ca halvparten. Ha over blåskjellene og legg lokk på - de skal nå dampe på middels varme - når de begynner å åpne seg kan man ta av lokket og vend de godt rundt i saus og grønnsaker. Smak til med flaksalt og pepper, skvis en lime over og til sist ha over finkuttet koriander og basilikum.
Server i gryte på bordet og la gjestene forsyne seg selv. Surdeigsbrød kan med fordel varmes lett i ovnen før servering. Chilimajo på bordet som kan smøres på brødet.
YTREFILET AV LAM
ytrefilet
urter, hvitløk og smør til steking
Med i pakken og skal brukes her og flere steder i menyen:
smør
RATATOUILLE
squash - i fine skiver
aubergine, i fine skiver
tomat i fine skiver
paprika
rødløk, i fine skiver
1-2 fedd hvitløk i fine fedd
½ boks hakkede tomater
timian
basilikum
olivenolje
POTET MASH
600 g poteter
1-2 dl kremfløte
25 g usaltet smør
salt, flaksalt og pepper
YTREFILET AV LAM
YTREFILETEN KAN KUTTES I PORSJONS-STYKKER - PORSJONER OPP CA KVADRATISKE STYKKER - ETT ELLER TO STYKKER PR PERSON.
Steking av ytrefilet:
Stykkene med filet skal brunes i en varm stekepanne med godt smør, urter og hvitløk. Vend filetene rundt slik at de får en fin og gylden farge over det hele. Dette tar 2-4 min. Legg stykkene over i en ildfast form. Den er da klar for å settes i ovnen, men la de hvile minst 10 min først. Intervaller i ovnen: 160 grader på stekeovnen – 2 intervaller med; 5 min i ovn, ut av ovn og hvile i 5 min – siste gang den kommer fra ovnen skal den hvile i 5 min før servering. Pass på kjernetemperatur her – maks 55 grader kjernetemperatur. Kjøttstykkene serveres hele - kvern pepper og knus godt med flaksalt over.
Husk å sette salt og pepper på bordet slik at gjesten kan krydre kjøttet litt selv.
RATATOUILLE
Hell ½ boks tomater i en ildfast form (ca 15*15) og krydre med salt og pepper og en knivspiss timian.
Skjær grønnsakene i tynne skiver. Tomatene kan gjerne skjæres ekstra tynne. Sett grønnsakene stående i formen (lagvis) etter hverandre.
Har du grønnsaker til overs etter å ha fylt formen kan du dytte resten innimellom. Dette skal se litt rustikk ut.
Det gjør ingenting om det er forskjell på størrelsen på grønnsakene, de faller noe sammen under steking.
Hell olivenolje over grønnsakene, kvern godt med salt og pepper over det hele og sett formen i ovnen. Stek i 30-45 minutter på 200 grader eller til grønnsakene er møre og har fått litt farge (dere må gjerne skru ned temperaturen og evt bruke lenger tid i ovnen - slik at dere kan ha grønnsakene i ovnene samtidig som dere kjører intervaller på kjøttet).
Til sist - før servering: Kvern ekstra salt og pepper over det hele og strø finkuttet basilikum over.
POTET MASH
Skrell og kok potetene møre i usaltet vann, hell av vannet og la dem dampe godt av seg.
Kok opp fløte og smør. Mos poteter sammen med fløte og smør til det blir en jevn krem.
Smak så til med salt og pepper.
Forslag til dandering av hovedrett:
Prøv å skjære et kvadratisk eller lignende stykke av ratatouillen og legg det opp til høyre på tallerken med en stekespade. En skje med mast ned til høyre på tallerken. Kjøttstykkene legges midt på tallerken - saus litt juice fra ratatouillen rundt på tallerken.
ST. MARCELIN
TRAKTKANTARELLER
1 stk St Marcelin
traktkantareller
honning
rugknakk
Med i pakken og skal brukes her og flere steder i menyen:
smør
salt og pepper
OST OG SOPP
Pakk med fordel ut St. Marcelin og legg den på en skjærefjøl som er ønskelig å servere den på før dere steker kantarellene.
Traktkantareller:
Børstes fint og den nederste 0,5 cm delen av stilken kuttes av. Godt med smør i pannen og la det bruse over før hele fine traktkantareller haes i. Videre; salt og kvernet pepper over - vendes godt rundt i smøret for smak og gyllen farge - tar kun få minutter - viktig at soppen ikke faller helt sammen, men beholder litt motstand. Fiks ferdig og klar for servering.
Server alt på bordet slik at gjestene kan forsyne seg selv - nydelig smaker sammen av rugknakk, ost, litt honning og sopp!
ST MARCELLIN
Saint Marcellin var geitost opprinnelig, men i dag blir den som regel laget på kumelk; pasteurisert eller upasteurisert. Vår variant er alltid på upasteurisert kumelk.
Grunnen til dette skiftet, fra geitemelk til kumelk, er at det er kort melkesesong for geitene i Dauphiné-området (Rhone-Alpene), som denne kommer fra.
En liten rund ost som har en tendens til å løpe/renne litt og derfor ingen grunn til temperering. Smaker himmelsk godt! Lett syrlig og med nøttete smak.