ANTIPASTI
Prosciutto di Parma
Salame Ventricina
Digg salami fra ASK
Parmesan
oliven
artisjokk
salte mandler
olivenolje
grissini
surdeigsbaguette
flaksalt og pepper
Antipasti er en fin måte å vekke smaksløkene på - deilig snack på bordet som man kan nyte når man evt lager hovedretten.
ANTIPASTI
Alt danderes på fjøler, fat og i skåler. Surdeigsbaguette lunes i ovnen og kuttes i gode skiver - etter ovnen; hell noen dråper med olivenolje, knus litt flaksalt og kvern litt pepper over.
Olivenolje serveres i en skål og er nydelig å dyppe både brød og parmesan i!
VAKTEL
1 stk vaktel pr person, ferdig marinert
GLASERTE GRØNNSAKER
gulrot
asparges
brokkolini
delikatesseløk
smør
honning
POTETKREM
ca 600 g poteter
2,5 dl kremfløte
50 g usaltet smør
flaksalt, salt og pepper
VAKTEL
Forvarm ovnen til 170 grader. Ta vaktelen ut av marinaden. Stek den i stekepanne i ca. 13 minutter for så å la den hvile i 10 min. Deretter skal den i ovnen på ca. 170 grader i 5-8 minutter.
Utfordringen med vaktelen er det samme som med kalkunen, man skal steke lårene ferdig, men ikke oversteke brystet. Andreas anbefaler å forsiktig sjekke lårene før servering og gjerne la fuglen hvile i minimum 15 minutter for å la kjøttsaften sirkulere godt i brystet.
GLASERTE GRØNNSAKER
Vask, skrell og kutt i biter-gjerne med forskjellig form; gulrot og asparges skrelles og kuttes i mindre deler, brokkolini skylles, løk skrelles og deles i to. flak den opp i blader.
Ha litt smør i pannen og sauter grønnsakene lett - ca 10 min på middels varme - derettere vendes med smør og honning - godt med salt og pepper til sist.
Finkutt urtene og strø over sammen med salt og pepper og olivenolje – bland godt rundt.
POTETKREM
Skrell og kok potetene møre i usaltet vann, hell av vannet og la dem dampe godt av seg. Kok opp fløte og smør. Mos poteter sammen med fløte og smør til det blir en jevn krem. Om ønskelig bløtere konsistens tilsett mer veske, melk. Smak så til med salt og pepper.
RØDVINSAUS
Fiks ferdig saus fra Slakt - skal kun varmes opp og evt smakes til med sitron, salt og pepper etter behov.
Oppskrift følger her til senere bruk.
Finhakk sjalottløk og fres det i smør på medium varme. Tilsett rødvin, rødvinseddik og la det koke inn til ca 4 ss gjenstår. Tilsett okse-kraft og kok inn til ca halvparten. Smak til med salt og pepper.
Forslag til dandering av hovedrett:
Legg en skje med potetkrem oppe til høyre og bruk en spiseskje til å trykke den den i midten og dra den ned mot venstre hjørne. Ekstra potetkrem kan serveres i en liten skål aparte. Legg vaktelen HEL i midten og brokkolini på venstre side. Rødvinsaus sirkles rundt det hele til sist.
PANNA COTTA
3,3 dl fløte
1/2 stk vaniljestang, brukes flere steder
2 pl gelatin
ANANAS
ananas
rød chili
mynte
½ vaniljestang, brukes flere steder
30 gr sukker
½ dl sukker
½ dl vann
PANNA COTTA
Gelatin legges i bløt i masse iskaldt vann. Fløten kokes opp. Sukkeret smeltes til karamell, og kokes ut med fløte og vanilje. Del vaniljestang i to på langs og skrap ut frøene. Desse haes med i Panna Cotta. Stangen tar du med i sukkerlake til ananas. Bland i gelatinen. Siles og fylles i former (panna cottaen setter seg raskere om den ikke støpes i veldig dype former, så vi anbefaler litt vide og nokså lave dessertskåler). Settes kaldt til servering.
ANANAS
Lag en sukkerlake med sukker, vann, vaniljestang fra panna cotta.
Rens ananasen og kutt den i terninger. Legg den i en liten ildfast form, hell på sukkerlaken og finkutta ¼ del chili. Ha den i ovn, 160 grader i 30 min. Ta den ut og avkjøl litt, før finhakket mynte i strimler blandes i.
Danderes fint oppå desserten før servering.
Nyt en fin avslutning på måltidet!