ALLE VÅRE OSTER
HVITMUGG
Brie de Meaux
Opprinnelse: Île-de-France, Frankrike
Produsent: Mons
Den legendariske “kongen av brie” – rik, kremet og kompleks. Skorpen er som hvit fløyel som blir gyllen med modning. Aroma av sopp og moden melk, med en fyldig og konsentrert smak.
Brie de Meaux har hatt AOC-beskyttelse siden 1980 og modnes 4–8 uker.
Anbefalt tilbehør:
Fikenmarmelade og Beaujolais, eller eplegele og Champagne.
Brillat Savarin
Opprinnelse: Normandie, Frankrike
Produsent: Mons
En luksuriøs og fløteberiket trippelkremost fra Normandie, laget på upasteurisert (rå) kumelk. Osten ble opprinnelig skapt på slutten av 1800-tallet under navnet Excelsior, men ble på 1930-tallet omdøpt av den kjente ostemodneren Henri Androuët for å hedre den legendariske franske gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Takket være Mons sin unike modning, utvikler denne versjonen en fløyelsmyk hvitmuggskorpe med delikate toner av frisk sopp og jord. Innmaten er smøraktig, rik og smelter på tungen, perfekt balansert av en frisk, syrlig og lett salt avslutning i kjernen. En absolutt klassiker på ostefatet.
Anbefalt tilbehør:
Eplegele, surdeigsbrød og Champagne.
Camembert
Opprinnelse: Normandie, Frankrike
Produsent: Mons
En av Frankrikes mest kjente oster. Myk, modnet og dekket av Penicillium camemberti, laget av rå eller pasteurisert kumelk. Mild, ren og fyldig smak.
Spises som dessertost, på ostefat eller frityrstekt med syltetøy.
Historie:
Laget første gang av Marie Harel i 1791, etter inspirasjon fra en prest fra Brie. Senere introdusert til Napoleon III, som ga den navnet “Camembert.”
CHAOURCE
Opprinnelse: Champagne / Bourgogne, Frankrike
Produsent: Mons
En kremete klassiker med hvitmugg og et fløyelsmykt hjerte av snø. Skorpen er dunete og hvit, mens det indre smelter på tungen med en herlig konsistens. Smaken er mild, melkeaktig og delikat, med en lett syrlig og salt avslutning, og dype toner av frisk sopp når den modnes. Chaource har hatt beskyttet opprinnelsesbetegnelse (AOP) siden 1970 og modnes i minimum 14 dager.
Anbefalt tilbehør: Friske, modne pærer (eller pæresyltetøy) og en tørr, musserende vin (Cava eller Champagne), alternativt en frisk Chablis.
Coeur de Neufchâtel (Sesong)
Opprinnelse: Normandie, Frankrike
Produsent: Mons
Den ikoniske hjerteformede osten fra Normandie – myk, kremet og romantisk. Ligner Camembert i smak, men har en enda rundere karakter.
Lages på fersk, upasteurisert kumelk og har AOC-beskyttelse. Perfekt til Valentinsdagen eller morsdag.
Coulommiers
Opprinnelse: Seine-et-Marne, Frankrike
Produsent: Mons
En rund, myk kumelksost – Bries mindre, tykkere fetter – med rik nøttesmak og fløyelsmyk tekstur. Modnes i 4–6 uker.
Den håndverksproduserte varianten har et svakt rødlig skjær i skorpen.
Anbefalt tilbehør:
Eplegele og surdeigsbrød.
Saint Félicien
Opprinnelse: Frankrike
En rund, fløteberiket ost fra Dauphiné – kjent for sin silkemyke konsistens og milde, fyldige smak. Modnes i 25–35 dager og utvikler delikate toner av fersk fløte, nyklippet høy og jord.
Serveringstips:
Spises gjerne med skje rett fra boksen, eller på ferskt brød. Nydelig med Cornas eller Saint Joseph, eller en lett blond øl.
Saint Marcellin
Opprinnelse: Frankrike
Produsent: Mons
En liten, rund og upasteurisert kumelksost med kremet konsistens og rik smak. Modnes i 2–6 uker og utvikler seg fra frisk og mild til dyp og fyldig, med toner av fløte og sopp.
Serveringstips:
Nydelig på ferskt brød eller sammen med lett rødvin eller hvitvin med god syre.
TUNWORTH
Opprinnelse: Hampshire, England
Produsent: Neal's Yard Dairy / Hampshire Cheese Co.
En prisbelønt britisk hvitmuggost i Camembert-stil – intens, flytende og fantastisk kompleks. Den har en tynn, rynkete og spiselig skorpe som skjuler en silkemyk, nesten rennende kjerne. Aromaen er dyp og rustikk, med en kraftfull smak av skogssopp, hvitløk og smørstekt kål. Tunworth ystes for hånd av fersk kumelk og har høstet enorm anerkjennelse som en av Storbritannias aller beste og mest karakterrike oster.
Anbefalt tilbehør:
Ristede valnøtter med litt honning og en tørr, perlende eplesider (eller en frisk, fatlagret Chardonnay).
Åskeladd
Opprinnelse: Rennebu kommune, Norge
Produsent: Grindal Ysteri
Kremost på upasteurisert kumelk, mild med delvis kremet konsistens. Toner av nyslått gress og lett sødme, med delvis askeskorpe.
Anbefalt tilbehør: Surdeigsbrød, frukt eller grønnsaker.
FASTOST
APPENZELLER
Opprinnelse: Sveits
Produsent: Mons/Swisscru
Sveitserostenes svar på en fullblods alpehelt – kraftfull, fast og fløyelsmyk. Den mørkeoransje skorpen vaskes jevnlig med en hemmelig, urtepreget saltlake under lagringen. Aroma av ristede nøtter og brunet smør, med en dyp, fyldig og karakteristisk pikant smak av karamellisert løk. Appenzeller har en over 700 år gammel tradisjon, og kvaliteten "Extra" garanterer minst 6–12 måneders modning på utvalgte hjul.
Anbefalt tilbehør: Aprikosmarmelade og en tørr Riesling (eller en frisk Chablis), eventuelt et lyst lagerøl.
Beaufort
Opprinnelse: Savoie, Frankrike
Produsent: Mons
En majestetisk fjellost fra Savoie i de franske Alpene, laget av upasteurisert melk fra de mahognifargede Tarentaise- og Abondance-kuene. Under AOC-reglene får de kun beite på naturlige enger, noe som gir melken et tydelig preg av fjellblomster og urter.
Osten modnes minst fire måneder ved lav temperatur og høy luftfuktighet, og gnies regelmessig med saltlake. Resultatet er en kompleks ost med flere varianter:
Beaufort d’Été (sommer): Lys gul, frisk og lett, med nøtteaktige toner og hint av melk og honning.
Beaufort d’Alpage: Laget i fjellhytter om sommeren – gyllen, aromatisk og fyldig med smak av blomster, smør og karamell.
Beaufort d’Hiver (vinter): Mildere og rundere, med delikat sødme og nøttepreg.
Kjent for sin rike smak og kremete tekstur, og verdsatt for sine smelteegenskaper – perfekt i fondue eller servert med røkelaks, Chablis eller Burgunder.
Beemster Gouda
Opprinnelse: Noord-Holland, Nederland
Produsert i over 100 år i et område som både er PDO-sertifisert og på UNESCOs verdensarvliste. Kyrne beiter fritt på de frodige engene, og melken leveres daglig til meieriet.
Ostene modnes tradisjonelt på trehyller og snus for hånd hver uke. Beemster bruker 20 % mindre salt enn andre hollandske produsenter, noe som gir en mykere, mer kremet smak.
Beemster Gouda Aged (10 mnd): Rik, kremet og frisk – perfekt til ostefatet, taco eller pizza.
Beemster Gouda XO (26 mnd): Fast konsistens med krystaller og søtlig, nøtteaktig smak – minner om smørkaramell.
Berg Rebell
Opprinnelse: Østerrike
Produsent: Guffanti
Økologisk alpemelkost med gyllenbrun skorpe og halvgul, fast kjerne. Modnet i minst fem måneder. Smaken starter mild og utvikler seg til rik og aromatisk med hint av nøtter og urter.
Anbefalt tilbehør: Grovt rugbrød, røde bær, løk- eller krydret syltetøy, fyldig rødvin eller mildt øl.
BergKÄSE
Opprinnelse: Vorarlberg, Østerrike
Produsent: Mons / Swisscru
Sveitserostenes svar på en fullblods alpehelt – kraftfull, fast og fløyelsmyk. Den mørkeoransje skorpen vaskes jevnlig med en hemmelig, urtepreget saltlake under lagringen. Aroma av ristede nøtter og brunet smør, med en dyp, fyldig og karakteristisk pikant smak av karamellisert løk. Appenzeller har en over 700 år gammel tradisjon, og kvaliteten "Extra" garanterer minst 6–12 måneders modning på utvalgte hjul.
Anbefalt tilbehør: Aprikosmarmelade og en tørr Riesling (eller en frisk Chablis), eventuelt et lyst lagerøl.
Chällerhocker
Opprinnelse: Sveits
Kremet fjellost laget av upasteurisert melk av Walter Rass i St. Gallen. Modnes i minst 12 måneder og vaskes med saltlake og krydder. Smaken er myk, dyp og aromatisk.
Anbefalt tilbehør: Rabarbragele og surdeigsbrød.
Cheddar Montgomery
Opprinnelse: Somerset, England
Produsent: Neal’s Yard Dairy
Den legendariske “kongen av cheddar”, laget på upasteurisert melk og animalsk løype. Rik, søtlig og nøtteaktig smak med en tørr, krystallisk tekstur.
Produsert på gården til Jamie Montgomery – en av de siste som lager ekte, tradisjonell Somerset Cheddar.
Anbefalt tilbehør: Appelsinmarmelade og surdeigsbrød.
Comté
Opprinnelse: Jura, Frankrike
Produsent: Marcel Petit
Marcel Petite Comté er en fast, elegant alpeost preget av en dyp og nyansert smaksprofil. Den lages av råmelk fra kuer som beiter på de frodige fjellengene i Jura-regionen, noe som gir osten særpreg fra sitt lokale jordsmonn (terroir). Den tålmodige modningsprosessen på granplanker gir osten en tett, fyldig og fløyelsmyk tekstur som smelter delikat på tungen, og som gradvis utvikler små, sprø proteinkrystaller jo lenger den modnes. Smaken kjennetegnes av en harmonisk balanse mellom brente hasselnøtter, brunt smør, tørket frukt og en subtil sødme som minner om karamell. Den egner seg ypperlig på ostefatet, gjerne parret med en tørr hvitvin fra Jura eller en lett og frisk øl.
Her er profilene på de ulike modningsgradene, basert på hvordan smak og bruksområde endrer seg over tid i modningsgrottene:
Héritage (8–12 måneder): En relativt ung og smidig ost med flott syrlighet, milde nøttetoner og duft av markblomster og urter. På grunn av sine fantastiske smelteegenskaper er denne helt suveren til toast, varme sandwicher og luksuspizza.
Réservation (15–20 måneder): Her begynner osten å utvikle mer dybde og karakter. Fargen blir svakt gyllen, ostemassen får sine første knasende krystaller, og den smaker mer intenst av ristede nøtter, gress og blomstereng.
Grande Symphonie (24+ måneder): Laget kun av de beste hjulene som har tålt ekstremt lang lagring. Teksturen er fast og konsentrert uten å bli tørr, og smaken er dyp og kompleks med tydelige innslag av hasselnøtt, karamellisert løk og rik, kjøttfull umami.
Smak av smør, hasselnøtter og blomster med fyldig sødme og fast, blekgul kjerne.
Anbefalt tilbehør: Frukt, nøtter og en tørr hvitvin som Chardonnay.
cornish kern
Opprinnelse: Cornwall, England
Produsent: Neal's Yard Dairy/ Lynher Dairies
En prisbelønt og fabelaktig britisk luksusost – fast, flassende og dypt kompleks. Den har en karakteristisk, mørk og voksaktig skorpe som beskytter en hard, men smidig ostemasse. Smaken er intens, med en smøraktig og nøtteaktig fylde i starten, etterfulgt av en herlig, salt karamellsødme og et nesten tropisk fruktpreg. Cornish Kern er basert på en oppskrift inspirert av Gouda og alpeoster, modnes i rundt 16 måneder, og ble kåret til verdens beste ost under World Cheese Awards i 2017.
Anbefalt tilbehør: Sprø eplebåter (eller eplegelé) og en fyldig, fatlagret Chardonnay, alternativt en tørr eplesider.
EMMENTAL
Opprinnelse: Savoie / Franche-Comté, Frankrike
Produsent: Mons
Den ultimate versjonen av den klassiske "hullosten" – mild, smidig og uendelig sjarmerende. Ostemassen er fast, men elastisk, og preges av de karakteristiske, store hullene. Smaken er rund, delikat og fløtemyk, med en lett gjenkjennelig, søtlig nøttearoma og en ren, mild avslutning. Dette er en "Grand Cru" ystet på råmelk i tradisjonelle kobberkar i de franske alperappene, noe som gir en langt dypere og rikere karakter enn vanlig industriell hvitost.
Anbefalt tilbehør: Friske eplebåter (eller pæreskiver) og en lett, fruktig hvitvin (som en Sauvignon Blanc), alternativt en frisk pilsner.
Grotteost, vellagret
Opprinnelse: Hitra, Norge
Produsent: Hitra Gårdsmat
En ekte norsk håndverksost laget på rå kumelk og modnet i naturlig grotte. Kyrne går ute hele året, og osten utvikler en kraftig duft og rik smak av ekte gårdshåndverk.
Anbefalt tilbehør: Pærekompott og grovt brød.
Gruyère d’Alpage
Opprinnelse: Sveits
Produsent: Mons
Sommerlaget fjellost fra høyfjellshytter i Gruyère-regionen, laget på melk fra kyr som beiter i blomsterenger. Modnes i minst 24 måneder, vasket og vendt på granplater.
Smaken er intens, nøtteaktig og sødmefull, med lang ettersmak.
Anbefalt tilbehør: Langtidsmodnet emmerbrød og mild honning.
Jærosten, mellomlagret
Opprinnelse: Jæren, Rogaland, Norge
Produsent: Voll Ysteri
Norges første godkjente råmelksost – laget på fersk melk rett fra kua. Modnes på granplanker og ystes i kobberkar, som gir unik aroma og dybde.
Prisvinnende ost (Årets ost, 2007).
Anbefalt tilbehør: Pærekompott og knekkebrød.
L’Etivaz
Opprinnelse: Sveits
Produsent: Mons
En levende kulturarv fra de sveitsiske alpene – laget om sommeren på rå melk i kobberkjeler over åpen ild.
Smaken er kompleks og elegant med hint av nøtter, smør, røyk og tropisk frukt.
En ekte håndverksost – hver produsent skaper sin egen signatur.
MANCHEGO
Opprinnelse: Castilla-La Mancha, Spania
Produsent: Pago de La Jaraba
En ekte, spansk gårdsostskatt – fast, smaksrik og full av karakter. Ostemassen har en tett struktur som blir fastere og mer smuldrete med modningen. Aromaen er dyp og rustikk, med en intens og nøtteaktig smak av moden fåremelk, ville urter og en balansert, lett krydret ettersmak. Dette er en eksklusiv "fermier" (gårdsost) laget på rå melk utelukkende fra gårdens egne sauer, ystet etter stolte, spanske tradisjoner.
Anbefalt tilbehør: Kvedegelé, spansk mandel- og fikenbrød, flytende honning og salte valnøtter, og en saftig, fruktig rødvin (som en spansk Rioja eller en vanlig Tempranillo).
Monna Lisa Pecorino Grotta
Opprinnelse: Italia
Produsent: Salcis
Tradisjonell saueost lagret i grotter med høy luftfuktighet. Fast, men smuldrete tekstur med intens, nøtteaktig smak og pikant avslutning.
Modnes på furuhyller, dekket med høy og linfrøolje for å beskytte skorpen.
Anbefalt tilbehør: Perfekt til vin, honning og rustikke retter.
Parmigiano Reggiano DOP
Opprinnelse: Emilia-Romagna, Italia
Kongen av italienske oster – kornete, kompleks og lagret i minst ett år. Laget av naturlig melk uten tilsetninger, kun med kalveløype og salt.
Smak av nøtter, sødme og frukt med tydelige krystaller.
Én kilo ost krever 16 liter melk.
Anbefalt tilbehør: Spekemat, surdeigsbrød, olivenolje og Barolo eller Barbaresco.
Pyrénées Brebis
Opprinnelse: Baskerland / Pyreneene, Frankrike
En fløyelsmyk og usedvanlig sjarmerende fåreost – mild, innbydende og delikat. Den har en glatt og smidig ostemasse med en herlig kremet tekstur som smelter behagelig i munnen. Smaken er rund og melkesøt, med en ren, subtil nøttearoma og en fløyelsmyk avslutning uten for mye stramhet. Dette er en tradisjonsrik fransk fjellost ystet på næringsrik sauemelk, perfekt for de som ønsker en elegant introduksjon til franske fåreoster.
Anbefalt tilbehør: Morellsyltetøy (eller jordbærsyltetøy) og en frisk, fruktig hvitvin (som en Sauvignon Blanc eller en lett Chardonnay).
St. Pål
Opprinnelse: Hol, Norge
Produsent: Ruslåtten
Fast ost laget på en blanding av ku- og geitemelk (25 % geit). Lys oransje skorpe og gul kjerne med små hull. Smaken er lett pikant og krydret.
Tegel
Opprinnelse: Sverige
Produsent: Almnäs Bruk
Økologisk, upasteurisert kumelksost med mursteinsrød skorpe og et lite barnefotavtrykk – Almnäs sitt historiske varemerke.
Kremet tekstur, søtlig aroma og fruktig smak. Lagret i opptil 30 måneder.
Premie: 4. plass i Oste-VM, Bergen 2018
VULLY Réserve Noir
Opprinnelse: Fribourg, Sveits
Produsent: Fromagerie Schafer/ Swisscru
En sjelden og kompromissløs alpeskatt – kraftfull, fast og intenst aromatisk. Under den blanksvarte skorpen, som vaskes regelmessig med lokal Pinot Noir-rødvin under lagringen, skjuler det seg en smidig og tett ostemasse. Smaken er dyp og krydret, med en markant, kompleks fylde av nøtter, modent treverk og et hint av fruktsødme. Mont Vully lages på fersk familiemelk etter strenge tradisjoner, og denne "Réserve Noir"-versjonen er modnet ekstra lenge for å utvikle sin unike styrke og karakter.
Anbefalt tilbehør: Fyldig hvitvin (f.eks. Graves eller Chenin Blanc) eller et ravgult øl (amber ale).
Wrangebäck
Opprinnelse: Västergötland, Sverige
Produsent: Almnäs Bruk
Sveriges eldste registrerte ostemerke – en økologisk og historisk herregårdsskatt. Osten er fast og tett, med en fantastisk, litt kornete struktur og fine saltkrystaller som knaser lett. Aromaen er dyp og moden, med en fyldig smak av umami, nøtter, gress og en perfekt balansert syrlighet. Dette er en eksklusiv "håndverksost" ystet på råmelk fra egne, økologiske kuer, og oppskriften har røtter helt tilbake til 1800-tallet.
Anbefalt tilbehør: Et godt flatbrød med smør, rørte tyttebær (eller litt honning) og en tørr, frisk hvitvin (som en Riesling eller Chablis), eventuelt en klassisk pilsner.Savoie / Franche-Comté, Frankrike
HALVFAST
Munkeby
Opprinnelse: Levanger, Norge
Produsent: Munkeby Mariakloster
En halvfast ost laget av cisterciensermunker, kjent for sin glatte tekstur og dype aroma. Modnes på granplanker og vendes daglig i seks uker.
Tomme de Tarentaise
Opprinnelse: Savoie, Frankrike
Produsent: Mons
En tradisjonell fjellost med gyllen kjerne og grålig skorpe. Smaken er smøraktig, nøttepreget og urtet.
Best om høsten, laget på upasteurisert kumelk.
Anbefalt tilbehør: Fruktig rødvin som Beaujolais.
RØDKITT
Époisses
Opprinnelse: Bourgogne, Frankrike
Produsent: Mons / Berthaut
Rødkittostens ubestridte konge – intens, mektig og fantastisk dekadent. Under den rynkete, oransje skorpen skjuler det seg en silkemyk kjerne som blir fullstendig rennende ved romtemperatur. Aromaen er kraftig og fjøspreget, men smaken er overraskende fløtemyk, salt og fløyelsaktig med dype toner av smør og kjøttkraft. Denne legendariske osten vaskes regelmessig med saltvann og det lokale druebrennevinet Marc de Bourgogne under modningen, noe som gir den sin unike karakter.
Anbefalt tilbehør: Lyst surdeigsbrød (eller salt kjeks) og en fruktig hvitvin med god syre (som en Chablis), eventuelt en søt hvitvin eller et lyst belgisk øl.
Gabietout
Opprinnelse: Béarn, Frankrike
Produsent: Mons
Rødkittost laget av pasteurisert kumelk fra de franske Alpene. Osten vaskes regelmessig under modning, som gir en oransje skorpe og aromatisk duft. Konsistensen er kremet og smidig, med rik, nøtteaktig og lett krydret smak som utvikler seg med lagring.
Anbefalt tilbehør: Grovt brød, spekemat, karamelliserte nøtter eller lett syltet pære. Prøv med fruktig hvitvin eller lett rødvin, for eksempel Pinot Noir.
KONRAD
Opprinnelse: Rogaland, Norge
Produsent: Stavanger Ysteri
En prisbelønt, norsk rødkittskatt – dristig, kremet og full av personlighet. Den har en fuktig, oransje skorpe og en halvfast til myk kjerne som smelter herlig på tungen. Smaken er fyldig og markant, med en perfekt balanse mellom den karakteristiske rødkitt-aromaen og en dyp, salt sødme. Osten ystes på dagsfersk, økologisk kumelk fra en lokal gård i Stavanger-regionen, og vaskes regelmessig med det mørke ølet "Konrad’s Stout" fra Lervig Aktiebryggeri under modningen.
Anbefalt tilbehør: Mørkt rugbrød og en fyldig, fruktig rødvin (eller en tørr eplesider), alternativt et mørkt øl som en stout eller bayer.
Langres
Opprinnelse: Champagne, Frankrike
Produsent: Mons
Liten sylinderformet rødkittost laget på upasteurisert kumelk. Vasket med lokal vin, som gir farge og karakter. Modnes 15 dager til 5–6 uker. Smak: balansert salt, sødme og syrlighet, med valnøttaroma. Kremet konsistens.
Tips: Hell Champagne over osten for ekstra nytelse.
Anbefalt tilbehør: Eplegele, surdeigsbrød og et glass Champagne.
LITTLE ROLLRIGHT
Opprinnelse: Oxfordshire, England
Produsent: King Stone Dairy / Neal's Yard Dairy
En delikat og elegant britisk rødkittskatt – fløyelsmyk, smidig og uimotståelig kremet. Osten er omkranset av et bånd av granbark som holder den myke ostemassen på plass, og skorpen har en vakker nyanse av oransje og hvitmugg. Smaken er rund, smøraktig og fyldig, med en subtil treaktig aroma og milde toner av peanøtter og gress. Little Rollright er inspirert av franske alpeoster som Vacherin Mont d'Or, ystes av fersk kumelk, og har raskt blitt en favoritt blant britiske osteelskere.
Anbefalt tilbehør: Lyst surdeigsbrød (eller salt kjeks) og en frisk, mineralsk hvitvin (som en Chablis eller tørr Riesling), eventuelt en tørr eplesider.
Mont d’Or (SESONG)
Opprinnelse: Jura, Frankrike/Sveits
Produsent: Mons
Kremet, myk ost i furu-treemballasje, kjent som Vacherin Mont d’Or (Sveits) eller Vacherin du Haut-Doubs (Frankrike). Modnet ca. 3 uker. Serveres gjerne lun fra boksen (romtemperatur eller 40 °C i ovn).
Anbefalt tilbehør: Honning eller aprikosmarmelade, surdeigsbrød. Vin: mineralsk hvitvin fra Jura eller et godt rødt.
Morbier
Opprinnelse: Jura, Frankrike
Produsent: Mons
Kjent for sitt karakteristiske askelag i midten. Laget av rå kumelk og modnes 2–3 måneder.
Smøraktig, nøtteaktig og kremet – et ekte fjellostikon.
Pan
Opprinnelse: Stavanger, Norge
Produsent: Stavanger Ysteri
Rødkittost på ca. 1,2 kg, modnet i minst 1,5 måned. Rosa skorpe oppnås ved daglig vask med saltlake og spesialkultur fra ysteriet.
Anbefalt tilbehør: Mild honning og surdeigsbrød.
RACLETTE
Opprinnelse: Valais / Alpene, Frankrike
Produsent: Mons
Den ultimate smelteosten – rustikk, fyldig og fullstendig uimotståelig. Ostemassen er halvfast, smidig og strågul, med en fantastisk evne til å smelte til en kremet, silkemyk konsistens uten å skille ut fett. Smaken er dyp, salt og aromatisk, med en herlig balanse av nøtter, moden melk og en lett krydret rødkittkarakter. Dette er en tradisjonsrik alpeost ystet på råmelk (lait cru) og modnet på granplanker, noe som gir en langt mer kompleks og ekte smak enn industriell raclette.
Anbefalt tilbehør: Kokte nypoteter, sylteagurk (cornichons) og sølvløk, sammen med en frisk, tørr hvitvin (som en Chablis eller Sauvignon Blanc) eller en lett rødvin.
Reblochon
Opprinnelse: Haute Savoie, Frankrike
Produsent: Mons
Historisk ost fra 14. århundre. Gulorange skorpe, ofte dekket med lett hvitt mugglag. Elfenbensfarget og fløyelsmyk ostemasse med smøraktig smak og balansert saltinnhold. Perfekt til tartiflette – ovnsbakt potet, bacon og løk med rikelig Reblochon.
Anbefalt tilbehør: Blond øl eller frisk tysk Riesling.
Rød Kjerringøy
Opprinnelse: Kjerringøy, Norge
Produsent: Markens Grøde
Økologisk, upasteurisert melk. Modnes i naturlig kjeller, vaskes med saltvann for rødlig bakteriebelegg. Lagring: 3–6 måneder, avhengig av temperatur og kjellerforhold. Smaken utvikles gradvis med naturlige forhold.
Anbefalt tilbehør: Grovt brød, eplekompott eller mild cider.
Saint Nectaire
Opprinnelse: Auvergne, Frankrike
Produsent: Mons
Halvfast ku-ost, modnet 6–8 uker på stråmatter i kule kjellere. Jordaktig, moselignende skorpe med myk, kremet kjerne og delikat hasselnøttsmak. En ost med komplekse smaksnyanser.
Anbefalt tilbehør: Honning og fikenbrød.
SOUMAINTRAIN
Opprinnelse: Bourgogne, Frankrike
Produsent: Mons / Berthaut
En fantastisk og dekadent rødkittskatt – fløyelsmyk, intens og full av karakter. Den fuktige, oransjegule skorpen gjemmer på en herlig kremet og smidig kjerne som nesten smelter bort ved romtemperatur. Aromaen er dristig og markant, mens smaken er utrolig rik, smøraktig og salt, med en delikat syrlighet og dype, animalske undertoner. Soumaintrain har hatt beskyttet opprinnelsesbetegnelse (AOP) siden 2016 og vaskes regelmessig med saltvann under modningen, noe som gir en litt mildere og mer kremet profil enn naboen Époisses.
Anbefalt tilbehør: Lyst surdeigsbrød (eller salt kjeks) og en frisk hvitvin med god syre (som en Chablis), alternativt en tørr, musserende vin (Cava eller Champagne).
TALLEGGIO
Opprinnelse: Lombardia, Italia
Produsent: Guffanti
En italiensk rødkittskatt med dype tradisjoner – firkantet, kremet og full av karakter. Under den grove, rosa-oransje skorpen skjuler det seg en tykk og smidig ostemasse som er fast i midten og herlig rennende mot kantene. Aromaen er markant og rustikk, mens smaken er overraskende mild, smøraktig og fruktig med en behagelig syrlig ettersmak. Dette er en klassisk "Giallo" (gul) utgave som modnes og pleies etter alle kunstens regler av den anerkjente familiebedriften Guffanti, en av Italias fremste osteeksperter.
Anbefalt tilbehør: Frisk fiken (eller pæreskiver) og en saftig, middels fyldig rødvin (som en Chianti eller Barbera), alternativt et lyst italiensk øl.
BLÅMUGG
1924
Opprinnelse: Auvergne, Frankrike
Produsent: Mons
En unik og historisk blåmuggskatt – fast, smuldrete og usedvanlig smaksrik. Ostemassen er elfenbenshvit med et vakkert, marmorert nettverk av blågrønne muggoper. Smaken er intens, dyp og kompleks, der sauemelkens naturlige sødme og fylde balanserer den salte og skarpe blåmuggkarakteren helt perfekt. Denne osten er laget på en unik blanding av ku- og fåremelk, og oppskriften er inspirert av hvordan Roquefort ble ystet i gamle dager (før 1925), da det fortsatt var vanlig å blande melketypene.
Anbefalt tilbehør: Flytende honning og ristede nøtter, og en søt sterkvin (som en portvin) eller en søt hvitvin, alternativt et mørkt, fyldig øl.
Fourme d’Ambert
Opprinnelse: Auvergne, Frankrike
Produsent: Mons
En av Frankrikes eldste blåmuggoster, laget på pasteurisert eller upasteurisert kumelk og injisert med Penicillium Roqueforti. Mild og kremet blåskimmel. AOC-status 2002.
Anbefalt tilbehør: Honning og fikenbrød, norsk issider.
Fønix
Opprinnelse: Stavanger, Norge
Produsent: Stavanger Ysteri
Blåmuggost på 2,5–3 kg, modnet i 6 måneder. Litt sødme og smørtoner, med en lett bitter avslutning. Konsistensen er kremete og kornete. Grå skorpe og blå innside – som Fønix som reiser seg fra asken.
Anbefalt tilbehør: Fikenmarmelade, rug- eller fikenbrød.
Gorgonzola (Dolce / Piccante)
Opprinnelse: Lombardia / Piemonte, Italia
Produsent: Guffanti
Italias mest berømte blåmuggost – en uimotståelig duo av fløyelsmyk sødme og krydret kraft. Dolce-versjonen er ekstremt kremet, smøraktig og mild, med delikate blågrønne årer. Piccante-versjonen er fastere, mer smuldrete og har et tettere muggnettverk som gir en intens, dyp og skarp smaksopplevelse. Begge variantene modnes og foredles av familiebedriften Guffanti, som sikrer at ostene utvikler sin optimale balanse mellom melkesødme og blåmuggkarakter.
Anbefalt tilbehør: Flytende honning og ferske pæreskiver, sammen med en søt rødvin (som en Portvin eller Recioto) eller en fyldig, fruktig rødvin (som en Barbera).
HITRA BLÅ
Opprinnelse: Trøndelag, Norge
Produsent: Hitra Gardsmat
En prisbelønt og ektefølt trøndersk blåmuggskatt – halvfast, fyldig og full av sjel. Ostemassen er kremet og smidig, vakkert marmorert med dype blåmuggårer. Smaken er rik, rund og velbalansert, med en herlig sødme fra kumelken som harmonerer perfekt med den salte og pikante blåmuggkarakteren. Denne eksklusive håndverksosten ystes på økologisk råmelk fra egne kuer som beiter på de frodige øyene på Hitra, og den har vunnet en rekke gjeve priser både nasjonalt og internasjonalt.
Anbefalt tilbehør: Fikenmarmelade eller flytende honning, og en søt sterkvin (som en Portvin) eller en fyldig, fruktig rødvin, alternativt et mørkt øl (Bayer eller Stout).
Kraftkar
Opprinnelse: Tingvoll, Norge
Upasteurisert blåskimmelost med tilsatt fløte (ca. 65 % fett). Off-white med blågrå muggårer. Kremet og litt kornete med sødmeaktig karakter. Verdenskjent: World Champion Cheese 2016. Modnes i 6 måneder (12 måneder i spesialutgaven).
Anbefalt tilbehør: Fikenmarmelade, grovt brød eller frukt.
Roquefort
Opprinnelse: Occitanie / Roquefort-sur-Soulzon, Frankrike
Produsent: Mons
Blåmuggostens ubestridte opphav og "kongen over alle oster" – intens, skarp og fantastisk kompleks. Ostemassen er elfenbenshvit, fuktig og smuldrete, med et tett, vakkert nettverk av dypblå muggsporer. Smaken er monumentalt kraftfull og salt, men balanseres mesterlig av en rik, kremet og søtlig ettersmak av moden fåremelk. Denne legendariske grottelagrede osten lages utelukkende på rå sauemelk, og modnes i de naturlige kalksteinsgrottene i Roquefort under strengt overvåkede tradisjoner.
Anbefalt tilbehør: Flytende honning (eller en god pæremarmelade) og en søt hvitvin (som en Sauternes) eller en klassisk Portvin.
Råblå
Opprinnelse: Rennbu kommune, Norge
Produsent: Grindal Ysteri
Fast, kraftig blåmuggost på upasteurisert og økologisk kumelk. Håndlaget og modnet under høy luftfuktighet, med daglig snuing og børsting. Finnes i ren kumelk eller ku/geit-blanding om sommeren. VM-gull 2018 og “Årets ost” i Det Norske Måltid.
Anbefalt tilbehør: Fikenmarmelade, rug- eller fikenbrød.
Stichelton
Opprinnelse: Nottinghamshire, England
Upasteurisert stilton-inspirert ost produsert på Welbeck Abbey Estate. Resultatet av samarbeid mellom Neal’s Yard Dairy og Joe Schneider for å lage tradisjonell ikke-pasteurisert Stilton.
Anbefalt tilbehør: Marinerte kirsebær og pepperkake.
Stilton
Opprinnelse: Nottingham, England
Produsent: Neal’s Yard Dairy
Klassisk Stilton laget på pasteurisert kumelk, tilsatt Penicillium roqueforti. Håndstukket for å utvikle blåmuggårer, kremet og kompleks smak med markant duft. Lagres i ca. 3 måneder. Best smak fra oktober til februar.
Anbefalt tilbehør: Bakte fiken og fikenbrød.
FERSKOST
Burrata
Opprinnelse: Italia
“Kremete dronning av alle oster”, laget av kumelk og fløte. Elastisk pose fylt med strimler av mozzarella og fløte. Håndlaget og servert fersk.
Anbefalt tilbehør: Friske tomater, god olivenolje, basilikumblader og godt brød.
Kubbeost
Opprinnelse: Hol, Norge
Produsent: Ruslåtten
Kremet og mild med hvitskimmelskorpe. Inspirert av fransk chèvre. Lages med både geitemelk og kumelk – fersk geitemelk brukes fra januar til oktober, mens kumelk tar over resten av året når geitene har melkepause. Rulles for hånd, ca. 200 g per ost.
Anbefalt tilbehør: Surdeigsbrød eller som del av ostefat.
MASCARPONE
Opprinnelse: Friuli-Venezia Giulia, Italia
Produsent: Latte Carso
Den ultimate italienske fløtedrømmen – fløyelsmyk, fyldig og uendelig delikat. Teksturen er tett, tykk og luksuriøst kremet, nesten som pisket seterrømme, men helt uten syrlighet. Smaken er rund, mild og preget av en naturlig, fersk sødme fra konsentrert fløte. Dette er en ferskost av ypperste kvalitet, laget på fersk kumelk fra Nord-Italia, og den er selve hjertet i en ekte Tiramisu samt en fantastisk smaksforsterker i både sauser og desserter.
Anbefalt tilbehør: Friske bær (som jordbær eller bringebær), espresso og savoiardikjeks (til tiramisu), eller en søt, musserende vin (Moscato d'Asti).
MOZZARELLA DI BUFALA
Opprinnelse: Campania, Italia
Produsent: Guffanti
Den ekte, italienske mozzarelladrømmen – saftig, fløyelsmyk og fullstendig uovertruffen. Osten er formet som en kritthvit, glatt kule med et tynt og elastisk ytre, som gjemmer på en herlig trådete og fuktig kjerne. Smaken er fersk og mild, men med en tydelig, karakteristisk og lett syrlig melkesødme som du kun får fra ekte bøffelmelk. Dette er en sertifisert DOP-bøffelmozzarella av ypperste klasse, håndtert av familiebedriften Guffanti for å sikre optimal ferskhet og den helt rette, saftige konsistensen.
Anbefalt tilbehør: Ferske tomater, frisk basilikum og en god olivenolje (en klassisk Caprese), sammen med en tørr, frisk og fruktig hvitvin (som en italiensk Pinot Grigio eller en Sauvignon Blanc).
RICOTTA
Opprinnelse: Friuli-Venezia Giulia, Italia
Produsent: Latte Carso
En florlett og silkemyk italiensk ferskostskatt – mild, mager og usedvanlig delikat. Den har en finkornet, men utrolig luftig og fløtemyk tekstur som nesten smelter bort på tungen. Smaken er ren, fersk og preget av en naturlig, subtil melkesødme uten syrlighet. Tradisjonell ricotta lages ved å gjenoppvarme mysen som blir til overs fra annen osteproduksjon, og denne varianten fra Latte Carso er perfekt enten den nytes som den er, eller brukes i klassisk hvetebakst, pastafyll og desserter.
Anbefalt tilbehør: Flytende honning og ristede valnøtter (eller ferske bær), eventuelt slynget med litt sitronskall på godt brød, og en lett, fruktig hvitvin eller en musserende Prosecco.
Scamorza (Bianco / Affumicato)
Opprinnelse: Italia
Produsent: Guffanti
En herlig og anvendelig italiensk ferskostskatt – formet som en liten pære og full av sjarm. Osten har en halvfast, trådete og elastisk tekstur som minner om mozzarella, men med mindre fuktighet. Bianco-versjonen er mild, fersk og smørpreget, mens Affumicato-versjonen har ligget i naturlig bøkepil-røyk, noe som gir en fantastisk, gyllenbrun overflate og en dyp, rustikk røyksmak. Dette er en tradisjonell søritaliensk "pasta filata"-ost som blir helt magisk når den varmes opp, da den smelter perfekt og får lange, deilige ostetråder.
Anbefalt tilbehør: Grillet eller bakt i ovnen på en skive surdeigsbrød med spekeskinke, sammen med en frisk og fruktig rødvin (som en Barbera eller en ung Chianti), eventuelt en lys pilsner.
STEIKEOST
Opprinnelse: Hardanger, Norge
Produsent: Hardanger Bygdeysteri
Hardangers eget svar på den kypriotiske halloumien – en prisbelønt, fast og proteinrik ferskost som er skapt for pannen og grillen. Osten lages på fersk, lokal kumelk fra Hardanger og har en spenstig og elastisk tekstur. Den har den unike egenskapen at den holder fasongen helt perfekt uten å smelte utover når den blir varm. Ved steking eller grilling får den en fantastisk sprø, gyllenbrun skorpe og en herlig, saftig kjerne.
Vi har inne alle de fire ulike variantene fra Hardanger Bygdeysteri, slik at du kan finne din personlige favoritt:
Naturell: Den klassiske, rene smaken – mild, salt og melkeaktig, som kler alt.
Chili: Tilsatt chiliflak som gir et herlig, varmt sting som bryter perfekt mot den fete melkesmaken.
Urter: Smaksatt med aromatiske urter (Provence-stil) som gir osten et nydelig middelhavspreg.
Røykt: En dypere og mer rustikk versjon med en fantastisk, lun aroma av naturlig røyking.
Anbefalt tilbehør: Serveres rykende varm rett fra pannen med et skvis fersk sitronsaft og litt god olivenolje. Den er også helt genial som vegetarburger i et saftig hamburgerbrød, kuttet i terninger i en frisk sommersalat (gjerne med vannmelon og mynte), eller som et lunt innslag på tapasbordet. Nytes best med en kald pilsner, en frisk hvitvin, eller en tørr, syrlig eplemost/sider fra Hardanger!
Tommette de la Croix Lucas
Opprinnelse: Frankrike
Produsent: Mons
Små vasket tommeoster med silkeaktig kjerne, søte melketoner og nøtteaktig finish. Basert på lokal melk innen 30 km. Enkel å spise mye av, med mild men kompleks smak.
Anbefalt tilbehør: Lunt fikenbrød.
GEITOST
Auzanne Cendrée
Opprinnelse: Loire, Frankrike
Produsent: Mons
En håndlaget geitost modnet av den kjente affineuren Mons Fromager-Affineur. Inspirert av den klassiske Valençay, med en elegant pyramideform og et tynt lag vegetabilsk aske som gir en vakker, gråmarmorert skorpe.
Etter modning får osten en myk, kremet kjerne med mild og balansert smak – frisk geitemelk, nøtter og et svakt preg av jord og mineraler. Teksturen er fløyelsmyk og beskrives som “smørmyk med karakter.”
Serveringstips:
Perfekt på ristet brød med honning, fikenkompott eller fersk frukt. Nydelig sammen med friske hvitviner som Chardonnay (Chablis), Riesling eller pét-nat – eller lette rødviner som Pinot Noir og Gamay.
BETHMALE CHEVRe
Opprinnelse: Ariège, Occitanie, Frankrike
Produsent: Mons
Geitens svar på den berømte franske fjellosten – en luftig, fløyelsmyk og utrolig elegant sjarmerør fra Pyreneene. Under den tørre, oransje rødkittskorpen skjuler det seg en elfenbensfarget og smidig ostemasse med små lufthull. Smaken er rund og sødmefull med nydelige toner av ristede nøtter og peppernøtt, etterfulgt av en ren og delikat geitemelk-karakter som hvisker med selvtillit i stedet for å rope.
Osten langtidsmodnes i 3 til 5 måneder på granplanker i fuktige kjellere, hvor den vaskes og vendes trofast for hånd av osteekspertene hos Mons. Resultatet er en sofistikert fjellost som begeistrer både nybegynnere og erfarne osteelskere.
Anbefalt tilbehør: Perfekt på ostefatet sammen med mørke oliven, spekeskinke eller ristede mandler. Nytes aller best med en aromatisk hvitvin (som en Sauvignon Blanc), en tørr fransk sider, eller et ravfarget øl (amber ale).
CHABICHOU
Opprinnelse: Poitou-Charentes, Frankrike
Produsent: Mons
En liten, legendarisk fransk geitostskatt – formet som en karakteristisk sylinder (eller en liten "tønne") med en utrolig fløyelsmyk sjel. Den tynne, rynkete skorpen gjemmer på en kritthvit og tett kjerne. Som ung er den mild, frisk og litt syrlig, men etter hvert som den modnes blir den herlig kremet i kantene, og smaken utvikler en dypere, nøtteaktig og kompleks geitemelkskarakter.
Dette er en av Frankrikes eldste og mest berømte geitoster, beskyttet med AOP-status, og varianten fra Mons er modnet til perfeksjon for å lokke frem den perfekte balansen mellom den friske syrligheten og den rike, fete melkesødmen.
Anbefalt tilbehør: Nytes gjerne på en sprø crostini med litt fikenmarmelade eller tørket frukt. Den ultimate drikkematchen er en frisk, tørr og aromatisk hvitvin fra Loiredalen, som en klassisk Sancerre eller Sauvignon Blanc.
Chèvre Bûche
Opprinnelse: Poitou-Charentes, Frankrike
Produsent: Mons
Den klassiske franske geitost-rullen – en uunngåelig favoritt som byr på det aller beste fra to verdener. Under den tynne, dunete hvitmuggskorpen utvikler osten en luksuriøs, rennende og fløtemyk kant, mens kjernen forblir kritthvit, fast og delikat smuldrete. Smaken er ren, frisk og mildt syrlig som ung, men utvikler en herlig dyp, fyldig og karakteristisk chèvre-karakter med lagringen.
Pakket i det tradisjonelle 880-grams formatet er dette det perfekte emnet for kjøkkenet, enten den skal nytes romtemperert på ostefatet eller foredles gjennom varme.
Anbefalt tilbehør: Helt magisk når den gratineres i ovnen på en skive loff og toppes med flytende honning og ristede valnøtter (Chèvre Chaud). Serveres gjerne med en frisk og mineralsk hvitvin, som en klassisk Sauvignon Blanc eller Sancerre.
KVIT UNDREDAL
Opprinnelse: Undredal, Sognefjorden, Norge
Produsent: Undredal Stølsysteri
En av Norges aller største ostebragder – en ekte, prisbelønt tradisjonsost ystet på rå geitemelk i den vesle fjordbygda Undredal. Osten er fast, tørr og kompakt, og er kjent for sin unike, dype smaksprofil. Den byr på en fantastisk balanse mellom en ren og salt geitemelkskarakter, en naturlig sødme og en syrlig, nesten sitrusfrisk ettersmak.
Denne legendariske osten finnes i flere ulike lagringsgrader, noe som betyr at smak og tekstur endrer seg drastisk etter hvor lenge den har modnet i kjelleren
Ny (2–3 mnd): Den yngste utgaven. Smidig, elastisk og lett å høvle med ostehøvel. Smaken er fersk, mild og fløteaktig med en behagelig syrlighet – perfekt som hvitost til hele familien.
Mellomlagra (3–6 mnd): Noe fastere i konsistensen, med en rund, fruktig og litt mer fremtredende, men fremdeles balansert geitesmak. En herlig allrounder.
Vellagra (6–12 mnd): Her begynner osten å bli skikkelig fast og smaksintens. De dype, nøtteaktige tonene, saltpreget og umamien kommer tydelig frem.
Eldgamal (12 mnd +): Den ultimate smaksbomben. Teksturen har blitt hard, tørr og smuldrete, full av knasende proteinkrystaller. Smaken er monumentalt dyp, skarp og kompleks.
Dette er en levende kulturskatt, laget etter urgamle vestlandske tradisjoner på et av landets mest kompromissløse håndverksmeierier. Spør oss gjerne hvilken variant vi har i hyllene akkurat nå!
Anbefalt tilbehør: De yngre utgavene (Ny og Mellomlagra) er geniale på hverdagsbrødet, på pizza eller i varme smørbrød siden de smelter nydelig. De eldre utgavene (Vellagra og Eldgamal) gjør seg best i tynne biter på flatbrød eller ostefat med litt fikenmarmelade eller rørte tyttebær. Drikkeforslag strekker seg fra en lys, frisk eplemost til de yngre, og en kraftig mørk øl, portvin eller tørr edel sider til de eldste.
LEIRGROV 1242
Opprinnelse: Øystese, Hardanger, Norge
Produsent: Hardanger Bygdeysteri
Dette er selve flaggskipet fra gjengen i Hardanger, oppkalt etter det legendariske fjellet Leirgrov (1242 moh.) som rager over Øystese. Dette er en eksklusiv fastost ystet på en nøye balansert blanding av lokal kumelk og geitemelk, som deretter langtidslagres i minst 12 måneder.
Gjennom det lange året i modningskjelleren utvikler osten en helt fantastisk tekstur – den blir fast, herlig konsentrert og full av knasende proteinkrystaller. Smaken er monumentalt dyp og kompleks: Den rike, smøraktige sødmen fra kumelken smelter perfekt sammen med det friske, lett syrlige stinget fra geitemelken, etterfulgt av et intenst og fyldig umamipreg. En ekte vestlandsk fjellost i verdensklasse!
Anbefalt tilbehør: Nytes i tynne biter på ostefatet, akkurat som den er, eller sammen med noen dråper edel eplebalsamico eller lokal eplegelé. Siden osten har så mye kraft og dybde, står den seg utmerket til en tørr, kompleks Hardanger-sider, en god portvin eller et mørkt, smaksrikt øl.
Mothais sur Feuille
Opprinnelse: Poitou-Charentes, Frankrike
Produsent: Mons
En utrolig sjarmerende og helt unik fransk geitostskatt, lett gjenkjennelig på at den ligger plassert på et ekte kastanjeblad. Bladet er ikke bare til pynt; det hjelper osten med å holde på fuktigheten under modningen, slik at den utvikler en helt eksepsjonell tekstur. Under den tynne, rynkete muggskorpen skjuler det seg en silkemyk, kremet og nesten rennende ostemasse.
Smaken er bemerkelsesverdig rik og dyp. Den har en delikat og kremet melkesødme i bunn, men kastanjebladet tilfører osten noen helt fantastiske, subtile undertoner av tre, skogbunn og høstlige nøtter, vakkert balansert av en frisk syrlighet.
Anbefalt tilbehør: Serveres romtemperert på en bit fersk baguette eller lyst surdeigsbrød. Den kler litt tørket frukt, valnøtter eller en mild honning. I glasset er den en drøm sammen med en frisk hvitvin fra Loiredalen, som en Sancerre eller en god Pouilly-Fumé.
L'Oisellière (Sainte-Maure)
Opprinnelse: Loiredalen, Frankrike
Produsent: Mons (fra gården L'Oisellière)
En av Frankrikes mest ikoniske og gjenkjennelige geitoster – formet som en lang rull med et karakteristisk rugstrå stukket tvers igjennom midten for å holde den delikate osten sammen. Den vakre, mørkegrå skorpen er rullet i asketre-aske for å beskytte osten og balansere syren under modningen.
Under askeskorpen gjemmer det seg en kritthvit ostemasse som byr på en fantastisk teksturkontrast: Jo nærmere midten du kommer, desto fastere og mer delikat smuldrete er kjernen, mens kanten rett under skorpen blir luksuriøst kremet og flytende med lagringen. Smaken starter friskt, syrlig og fløtemyk, men utvikler en dyp, kompleks og smøraktig karakter med tydelige toner av valnøtt.
Anbefalt tilbehør: Nyt den som den er på en bit godt surdeigsbrød eller en nøytral kjeks – husk å trekke ut halmstrået før du skjærer i den! Det absolutte førstevalget i glasset er en frisk, mineralsk hvitvin på Sauvignon Blanc-druen fra samme område, som en klassisk Sancerre eller Pouilly-Fumé.
Ovalie Cendrée
Opprinnelse: Poitou-Charentes, Frankrike
Produsent: Mons
En utrolig elegant og iøynefallende liten fransk geitostskatt. Som navnet avslører, kjennetegnes den av sin karakteristiske ovale form (nesten som en liten rugbyball) og en overflate som er dekket med et fint lag saltet aske og naturlig hvitmugg. Formen og det tynne formatet sørger for en helt optimal og rask modning fra kant til kjerne.
Under den askegrå skorpen skjuler det seg en kritthvit, fløyelsmyk ostemasse. Teksturen er fantastisk kremet og smelter nærmest på tungen. Smaken er delikat, ren og balansert; den har en herlig, frisk sitrussyre i bunn, kombinert med en rund melkesødme og subtile undertoner av nøtter og kjeller som utvikler seg takket være asken.
Anbefalt tilbehør: Gjør seg utmerket på ostefatet sammen med friske bær, pæreskiver eller litt flytende honning. Den friske og kremete profilen gjør den til en perfekt match med en tørr, aromatisk og mineralsk hvitvin, for eksempel en klassisk Sancerre eller en tørr fransk sider.
Prosten
Opprinnelse: Hol i Hallingdal, Norge
Produsent: Prestholt Geitost/ Hol ysteri
En prisbelønt og sensasjonell norsk geitostskatt som har hentet hjem gjeve medaljer både i NM og Oste-VM! Prosten er en modnet kremost ystet på rykande fersk geitemelk, og er på mange måter nordmenns eget svar på den franske chèvren. Den har fått navnet sitt som en herlig hyllest til en lokal, osteglad gourmetprest i Hallingdal som senere ble prost.
Osten pakkes i små, elegante spon-esker. Som ung er den mild, fløyelsmyk og delikat frisk i smaken, men med lagringen utvikler den en herlig kremet konsistens, dypere fylde og en mer karakteristisk, moden chèvre-smak. En fantastisk balansert ost som begeistrer selv de som vanligvis er skeptiske til geitost!
Anbefalt tilbehør: Osten er helt magisk å lune i ovnen (f.eks. på 200 grader i ca. 4 minutter) og servere med litt flytende honning og karamelliserte valnøtter. Den gjør seg også utmerket som forrett, på ostefatet, eller lunet i en frisk salat sammen med rødbeter. I glasset sitter en frisk hvitvin (som en Sauvignon Blanc), en tørr musserende vin eller en fruktig eplemost som et skudd.
Rød Geit
Opprinnelse: Hol i Hallingdal, Norge
Produsent: Rueslåtten ysteri
En helt unik, prisbelønt og spektakulær norsk fastost i særklasse, ystet på fersk geitemelk i Hallingdal. Osten kjennes lett igjen på sin karakteristiske, dype røde voksbarke som beskytter den under lagringen. Dette er en fastost laget etter inspirasjon fra kontinentale tradisjoner, men med et udiskutabelt hallingdalsk særpreg.
Etter rundt 3 måneders lagring utvikler osten en fantastisk konsistens – den er fast, tett og lett smuldrete, og begynner allerede her å utvikle de første, herlige proteinkrystallene. Smaken er intens, dyp og kompleks. Den byr på en rik melkesødme, nydelige nøtteaktige undertoner og et markant umamipreg, perfekt balansert av geitemelkens naturlige og friske syrlighet.
Anbefalt tilbehør: Dette er en fantastisk ost å servere i tynne flak eller biter på ostefatet, akkurat som en god parmesan eller prima alpeost. Den kler litt sødme, som noen dråper god flytende honning, fikenmarmelade eller edel eplebalsamico. I glasset er den en innertier til en tørr, syrefrisk hvitvin, en kompleks eplesider eller et lyst, fruktig øl.
BRUNOST
Brun Undredal
Opprinnelse: Undredal, Sognefjorden, Norge
Produsent: Undredal Stølsysteri
Dette er en ekte, tradisjonsrik brun geitost i absolutt verdensklasse. Der vanlig industriell brunost ofte tilsettes kufløte, lages denne osten utelukkende på ren geitemelk og geitemyse fra de bratte fjordbygdene i Undredal. Den kokes langsomt inn i tradisjonelle kobbergryter etter urgamle vestlandske metoder. Langt inne ved Aurlandsfjorden i Sogn og Fjordane ligger Undredal, hvor tre familier geitebønder driver Stølsysteri. Osten lages på myse fra geitemelk, tilsatt ca. 7,5 % kufløte, og kokes i 8–9 timer i åpne kar med flisfyring. Gjennom reduksjon av melkesukker og proteiner får osten sin karakteristiske brune farge og karamellaktige smak. Lokalbefolkningen kaller denne nasjonalromantiske skatten for Brimost.
Anbefalt tilbehør: Helt magisk i rause skiver på nystekte vafler, sveler eller en bit ferskt surdeigsbrød med godt smør. Den er også en fantastisk smaksforsterker i viltsauser og gryter. Nytes best sammen med en god kopp nytraktet kaffe, et glass iskald melk eller en lun, krydret eplemost.